酸奶起“洋名”售价高 看产品类别辨别真相

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简介:不知不觉中,超市里的酸奶货架变得丰富多彩。布丁、慕思、韩国酸奶、日本酸奶、希腊酸奶和奶酪布丁的名字令人眼花缭乱。 它们都是酸奶吗?它们的营养价值是什么?“外国名字”酸奶的价格很高。近日,记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到,几乎所有国内知名品牌都有自己的“洋名”风味酸奶,吸引了许多消费者购买。

欧洲酸奶、法国布丁、酸奶粥、希腊酸奶等充满异国风味的商品摆放在货架上最显眼的位置。 这些产品包装精美,外包装上的图片充满异国风情。别墅、庄园、阳光和海滩是最常见的装饰图案。 与此同时,他们还伴随着耸人听闻的宣传词,如“无忧无虑,下午一杯希腊酸奶舌尖上的清香,带着味蕾轻轻歌唱了一会儿,然后渗入了蓝色和纯白的天堂” 其中,“贵族专属”、“宁静纯美”、“法国经典”和“醇厚品味”是最常见的词语

除了外观上的差异之外,从零售价格的角度来看,这些新型的外国酸奶和普通酸奶的销售价格也有明显的差异。 大约140克外国风味酸奶的售价从5.5元到9元不等。 100克原味酸奶的平均价格约为1.4元,260克水果酸奶约为7.5元。

销售人员告诉记者,虽然这些外国名字的酸奶很贵,但卖得很好。 “许多顾客给他们的孩子买这种昂贵的酸奶,自己喝普通酸奶 "曾女士是一名公民,她告诉记者,她经常为她的孩子购买这样的产品."虽然价格不便宜,但看到包装和宣传的感觉很好。为了孩子们的健康,她咬紧牙关买了下来。" “

看看“产品类别”说实话。

记者在超市购买了五种新的酸奶产品,逐一品尝,包括法式慕思、布丁、希腊酸奶、酸奶凝块奶酪等品种。他们发现这些产品的味道相似,酸甜可口,与酸奶没有什么不同。 那么,它们的营养价值和普通酸奶一样吗?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,市场上确实有很多新词,让消费者头晕目眩。 为了确认它们是否相同,最好直接查看包装上的项目“产品类别”。 如果上面写着“发酵牛奶”,那就是酸奶。 如果酸奶中添加了牛奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的成分,它就被称为“风味发酵牛奶”。例如,大多数含有果汁、水果颗粒、麦芽、杂粮和椰子的酸奶产品都是风味发酵乳。 至于包装上的名字,无论多么新奇,都是企业给自己产品起的好听的名字,只是为了区别于其他类似的产品,吸引消费者的注意。

记者注意到,这些外国名称的新型酸奶产品有不同的标签,有的是“风味发酵乳”、“风味酸奶”,有的是“未成熟奶酪”和“全脂调制凝固乳” 这意味着有些属于酸奶,而有些不属于酸奶,所以消费者必须仔细检查产品类型栏。

专家指出布丁和慕思都是加奶的甜点,不是酸奶类型。 他们的特点是蛋白质比普通酸奶低,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至高达6%-8%(普通酸奶不超过3%),糖分也相当高 这位记者比较了法国布丁和普通酸奶的营养成分。 法国布丁的蛋白质含量为4%,脂肪含量为8%。普通酸奶的蛋白质含量为10%,脂肪含量为5% 相比之下,布丁的脂肪和蛋白质比普通酸奶高得多。 专家表示,这些新产品的营养价值远低于普通酸奶。

对于声称是外国酸奶,专家说最好看看包装上的营养表,比较它们的蛋白质含量。 一些产品的蛋白质含量高达6%,而另一些产品的蛋白质含量仅为2.5%,这一点也不比传统产品好。 如果你再看看碳水化合物的含量,通常应该是11%-12%,有些产品可能高达15% 乍看之下,很明显,这只不过是吸引口味更甜的甜味消费者。 专家建议购买蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高的产品更健康。

一些超市没有良好的冷藏条件。

在采访中,记者发现许多超市出售需要室温冷藏的普通酸奶。 记者在朝阳区左家庄和丰台区西马场附近的两家便利店发现了这种情况。 在这种情况下保存酸奶合适吗?

范志红说活菌酸奶在室温下会继续产酸,最终它的生长会被抑制并逐渐死亡。 因此,活酸奶必须用冷藏车运输,并储存在冰箱中销售。 即便如此,一周后,存活细菌的数量仍将下降约一个数量级。 因此,尽可能多地购买新鲜酸奶是值得的。 消费者经常发现超市里的冷冻酸奶味道太酸,这意味着此时活菌的数量肯定已经大幅下降。

常温酸奶上市

众所周知,传统酸奶产品需要冷藏,必须通过冷链运输,运输半径不应过大,这大大限制了酸奶的市场发展。 然而,记者发现市场上也出现了一些保质期长的常温酸奶。

记者在首航超市看到,一种常温风味酸奶,声称是用益生菌发酵和巴氏杀菌的,销路很好。 每箱200克的价格是5.75元。 超市的冷冻原味酸奶价格约为100克1.4元。 这种常温酸奶的保质期为100-180天,比普通冷藏酸奶的保质期21天要长得多。

范志红说,许多企业已经开发出无菌酸奶,可以在室温下储存很长时间。 无菌酸奶对生产者和销售者有几个优势。 首先,不需要制冷,这样可以节约成本。 其次,如果保质期长,它可以卖到越来越多的地方。 第三,杀菌酸奶质量稳定,不会变成酸,在室温下储存几天后味道也不会改变,一些没有冷藏条件的消费者会觉得非常方便。 第四,对于那些害怕寒冷而不敢在冰箱里喝酸奶的人来说,喝常温酸奶要方便得多,即使酸奶被加热了,细菌还是会死亡。

因此,如果消费者不需要活菌,灭菌酸奶比需要冷藏的酸奶更有市场优势。 当然,即使没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。从消毒酸奶产品中获得这些营养益处仍然是一件好事。

□服务商品“室温乳酸菌饮料不值得购买”。此外,市场上还有一些由复原牛奶制成的酸奶。 复原奶酸奶和鲜奶酸奶的质量有什么不同吗?

范志红表示,所谓复原乳酸奶是指通过向奶粉中加水并接种乳酸菌而制成的酸奶。 这种方法不会影响产品的营养价值。 其产品质量主要取决于原料奶粉的质量。 如果奶粉的质量很高,那么酸奶中的蛋白质、钙和维生素的含量并不比鲜奶低。 此外,即使用鲜奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白质含量不够高,企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉,以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

专家还提醒超市销售的活乳酸菌饮料与酸奶不同,消费者在购买时必须加以区分。 所谓的饮料意味着里面有更多的水和更少的牛奶。 它们的主要优点是提供大量活乳酸菌。因为乳酸菌饮料中活菌的数量是其价值的关键,所以在整个过程中必须冷藏和保存。

如果消费者不想要乳酸菌,而是想添加蛋白质、钙和各种维生素,就不值得购买这样的产品。 由于活乳酸菌饮料中蛋白质和钙的含量最多只有普通酸奶的三分之一,而且含糖量极高,所以最好直接饮用普通酸奶。

酸奶起泡后不能饮用。

对于普通消费者来说,如何判断酸奶是否合格?储存一段时间的酸奶还能正常饮用吗?

着名乳品专家王鼎绵表示,合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可以分离出少量乳清,呈乳白色或淡黄色,酸甜可口,具有酸奶的独特风味

变质的酸奶不可食用 一些变质的酸奶会有不正常的组织结构、酒精发酵味道、起泡或发霉的味道,其颜色会从乳白色或浅黄色变为暗黄色或绿色,不会有酸甜的味道。 普通酸奶不能在室温下储存太长时间,否则乳酸菌会迅速繁殖,导致酸度过高,影响口感。同时,酸奶的保质期不应该太长,因为菌种的老化会影响乳酸菌的健康价值。

孕妇喝酸奶,而不是大多数钙补充剂。

有些人认为孕妇不能喝酸奶,只能喝牛奶 王定眠说,只要不是孕妇有过度的妊娠反应,两人最好交替喝钙。

牛奶本身富含钙,容易被身体吸收。 酸奶是由乳酸菌发酵的鲜奶制成的。它具有与鲜奶相同的营养价值,还具有抑制腐败菌繁殖和减少肠道毒素产生的作用。 在妊娠中后期,孕妇每日钙摄入量增加,因此建议在选择乳制品时应交替饮用牛奶和酸奶。

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